Savoro Restaurant Επαληθεύεται λίστα

Το Savoro βρίσκεται στην Άσσο Κεφαλονιάς, μέσα στο συγκρότημα Roi Boutique Suites, σε υπερυψωμένο σημείο πάνω από τον οικισμό. Από τη βεράντα του βλέπεις τον κόλπο της Άσσου, τα χρωματιστά σπίτια, τη χερσόνησο με το ενετικό κάστρο και το ανοιχτό Ιόνιο προς τον ορίζοντα. Η διάταξη των τραπεζιών «ανοίγει» προς τη θάλασσα, έτσι ώστε όπου κι αν καθίσεις να έχεις εικόνα του χωριού και του νερού, ειδικά την ώρα που ο ήλιος δύει πίσω από τις πλαγιές. Ο χώρος λειτουργεί μόνο το βράδυ, σε ήσυχη, προσεγμένη ατμόσφαιρα, με καθαρές γραμμές που αφήνουν το βλέμμα να μένει στη θέα.

Πίσω από αυτή την εμπειρία βρίσκονται οι σεφ Γεράσιμος Στεφανάτος και Ιωάννα Χαλικιά, οι οποίοι έχουν σχεδιάσει από την αρχή το γαστρονομικό ταξίδι του Savoro και φροντίζουν προσωπικά για την εκτέλεσή του, από τη στιγμή που θα καθίσεις μέχρι το τελευταίο ποτήρι κρασί. Η κουζίνα του Savoro είναι ξεκάθαρα προσανατολισμένη στη θάλασσα: πρόκειται για εστιατόριο θαλασσινών και ψαριού αποκλειστικά, χωρίς κρεατικά. Η φιλοσοφία του μενού βασίζεται στη μεσογειακή κουζίνα, με έντονες επιρροές από την ελληνική κουζίνα και τις τοπικές συνταγές της Κεφαλονιάς. Τα πιάτα χτίζονται γύρω από φρέσκο ψάρι και θαλασσινά, σύμφωνα με τη διαθεσιμότητα της ημέρας, και συνοδεύονται από εποχικά λαχανικά, ελαιόλαδο και αρωματικά της περιοχής. Η παρουσίαση παραμένει σύγχρονη και προσεγμένη, χωρίς υπερβολές, ώστε η πρώτη ύλη και η γεύση να έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο.

Ιδιαίτερο στοιχείο του Savoro είναι η κάβα κρασιών. Στην ομάδα υπάρχει sommelier που καθοδηγεί τις επιλογές, προτείνοντας συνδυασμούς ανάλογα με το πιάτο. Η κάβα περιλαμβάνει ποιοτικές ελληνικές ετικέτες – με έμφαση και σε τοπικούς παραγωγούς της Κεφαλονιάς – αλλά και επιλεγμένα κρασιά από ξένες οινοπαραγωγικές περιοχές. Έτσι, μπορείς να κινηθείς από δροσερές ελληνικές λευκές ποικιλίες μέχρι πιο σύνθετες ξένες ετικέτες, ανάλογα με το ψάρι ή τα θαλασσινά που θα επιλέξεις. Ο κατάλογος κρασιών υποστηρίζει ουσιαστικά το φαγητό και δεν λειτουργεί απλώς συμπληρωματικά, κάνοντας τον συνδυασμό γεύσης–κρασιού βασικό μέρος της εμπειρίας.

Η εμπειρία στο Savoro δεν περιορίζεται σε ένα «καλό δείπνο». Ο επισκέπτης κάθεται σε τραπέζι με θέα την Άσσο, δοκιμάζει θαλασσινά πιάτα που πατούν στην παράδοση αλλά σερβίρονται με σύγχρονη ματιά και τα συνδυάζει με κρασί προσεκτικά επιλεγμένο από τον sommelier. Ο συνδυασμός εικόνας – κάστρο, χωριό, Ιόνιο – αρωμάτων κρασιού και γεύσης δίνει μια ολοκληρωμένη αίσθηση της ιονικής φιλοξενίας.

Insider tip / Μυστική συμβουλή
Για να αξιοποιήσεις πλήρως τον συνδυασμό των αισθήσεων, προγραμμάτισε το δείπνο σου λίγο πριν το ηλιοβασίλεμα και ζήτησε τραπέζι στην άκρη της βεράντας, με «καθαρή» θέα προς τον κόλπο και το κάστρο. Επίλεξε ένα ψάρι ημέρας ή μια σύνθεση θαλασσινών και ζήτησε από τον sommelier να σου προτείνει το κρασί που το συνοδεύει καλύτερα – είτε πρόκειται για ρομπόλα Κεφαλονιάς είτε για κάποια ξένη ετικέτα. Καθώς αλλάζει το φως πάνω από την Άσσο και το Ιόνιο σκουραίνει, η θέα, τα αρώματα του κρασιού και οι γεύσεις στο πιάτο «δένονται» σε μία εμπειρία όπου η κουζίνα, η κάβα και το τοπίο λειτουργούν ως ένα ενιαίο γαστρονομικό ταξίδι.